Uw gids voor de terminologie van de Franse keuken


Uw gids voor de terminologie van de Franse keuken / eten en recepten

Wanneer u door uw favoriete kookboeken bladert, raakt u in de war of slaat u gewoon bizarre Franse woorden over? Het is volkomen normaal, maar zo hoeft het niet zo te zijn. Bekijk deze woordenlijst met Franse kookwoorden zodat je je nooit meer uit de kring hoeft te voelen.

À la

U zult vaak recepttitels tegenkomen, zoals 'ice cream a la mode' of 'penne a la wodka'. "A la" betekent "in de stijl van".

biscuit

Een bisque is een dikke en romige zeevruchtensoep. Het kan worden gemaakt met kreeft, krab, garnalen of rivierkreeft.

Bouillon

Bouillon is een bouillon die vaak wordt gebruikt bij het koken. Het wordt gemaakt door water te koken met kruiden en vlees. U kunt uw eigen zelfgemaakte versie maken of eenvoudig bouillonblokjes kopen die kunnen worden toegevoegd aan heet water en op dezelfde manier worden gebruikt.

consomme

Dit is wanneer de bouillon wordt gestoofd met een mengsel van eiwitten en mager vlees. Het wordt dan geconcentreerd om een ​​heldere soep te vormen.

coulis

Of het nu zoet of hartig is, coulis is een relatief dikke saus gemaakt van fruit of groenten. Een coulis kan de smaak van het voedsel waarop het wordt geserveerd verbeteren, of het kan eenvoudig worden gebruikt om de schaal te versieren.

Flambe

Niet uit te voeren door beginners - of de zwakkeren van het hart - flamberen is het proces waarbij alcohol aan een hete pan wordt toegevoegd om een ​​uitbarsting van vlammen te veroorzaken. Het is een manier om meer aroma en smaak aan een gerecht toe te voegen, hoewel flamberen ook kan worden gedaan voor een dramatische flair bij het uitvoeren van tableside.

Hors d'oeuvre

De directe vertaling van deze term is "buiten het werk." Hors d'oeuvres verwijzen dus naar warme of koude gerechten die voorafgaand aan de hoofdmaaltijd worden geserveerd.

Julienne

Wanneer u wordt gevraagd iets te "julienne", moet u het in lange, dunne stroken snijden. Dit wordt meestal gedaan met groenten zoals wortels of courgette.

jus

"Jus" is het Franse woord voor "sap". Het wordt het vaakst gezien in de term "au jus," wat typisch vlees in een dunne jus betekent.

Puree

De traditionele betekenis van "puree" was "gezuiverd" of "verfijnd". Het is sindsdien een term geworden voor het pureren van gekookt voedsel zoals groenten of peulvruchten. Deze puree kan worden gedaan in een blender, keukenmachine of met de hand met een handmatig apparaat.

saute

Een eenvoudige manier om de definitie van 'saute' te onthouden als het gaat om koken, is te weten dat het Frans is voor 'jump'. Dus sauteing treedt op wanneer olie "springt" uit de pan. Als u uw groenten wilt 'bakken', wilt u dat de temperatuur zo hoog is dat druppeltjes olie van de koekepan springen.

veloute

Veloute is een witte saus gemaakt van vlees, kruiden, specerijen en een verdikkingsmiddel zoals meel.

meer over koken

Koken voor één: hoe het goed te doen
Creëer een veiliger kookgedeelte
Sushi 101: De meest populaire soorten